| 发布日期：2024-09-10 17:54 点击次数：167 |
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，频频被切成片状看成下酒席来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。优质酱牛肉后光酱红，油润光亮，肌肉中的一丝牛筋色黄而透明，肉质紧实，切少顷保握完满不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，滑嫩爽口，不硬不柴。
在以往的加工有筹算中咱们酱卤牛肉加工有筹算中频频通过打针+滚揉的步地来作念，可是有的客户反应仍是有些贫瘠，是以此次咱们推出了新家具， 特斯特酱卤肉一体料 ；
通过使用酱卤肉一体料，不错简化加工进程，只依靠滚揉，不需要打针的情况下，家具出成能达到85%；何况使用特斯特酱卤肉一体料(卡拉胶、单，双甘油脂肪酸醋、三聚磷酸钠、大豆别离卵白)不错从简配料时分，粗陋坐褥。
85%出品率酱卤牛肉加工惩办有筹算
1、材料准备/Batching
1、原料秉承：
宰杀后的牛肉需要排酸，需要口感劲谈的客户秉承腱子肉，原料的秉承吵嘴常专科的重要已毕点。秉承好牛前腱后去大块脂肪，淤血等。
2、辅料：
特斯特酱卤肉一体料，水溶五香粉，冰水，盐。
2、具体进程/Specific Process
1.解冻：牛前腱解冻，中心温度0-4℃为宜。
2.滚揉：将牛前腱与特斯特酱卤肉一体料，水溶五香粉，冰水，盐进行滚揉，滚揉机真空度-0.08兆帕，间歇滚揉，总滚揉时分3h，滚20min停10min，转速6转/min，在4-8°C条款下滚揉，腌制8-12小时。
3、酱卤：老汤开锅后下肉，开锅后，小火（90℃）卤制60-90min（字据肉块大小），中心温度≥85℃，关火浸泡1-2h傍边，捞出；
4、冷却：快速冷却至中心温度≤15℃
5、包装：按照要求进行包装
3、家具上风/Product Advantages
1. 工艺进程愈加圣洁，更易操作加工；
2. 只需要通过滚揉工艺，就不错使酱卤牛肉家具出成85%；
3. 也可用于其他熟肉成品，预制肉成品中；
4. 从简配料时分hongkongdoll real face，粗陋坐褥。
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